Een nieuwe voedselbereidingstechniek
APDS ontwikkelt een nieuw voedselbereidingsconcept voor lekker en gezond eten. Een nieuwe techniek voor snelle intensieve warmteoverdracht, waarbij voedsel aan alle kanten tegelijk wordt verhit, zorgt ervoor dat belangrijke voedingsstoffen behouden blijven. Daarbij komt er geen druppel olie of vet aan te pas. Dit levert veel gezonder voedsel op dan wanneer het met traditionele technieken zou zijn bereid.
Voedselbereiding is al zo oud als de mensheid en neemt terrecht een belangrijke plaats in in ons dagelijks leven. Verwarmen van voedsel is een beproefde manier om voedsel beter verteerbaar te maken. Er bestaan inmiddels vele technieken om dat te doen.
De manier van verwarmen heeft grote invloed op de smaak, structuur en beleving van het voedsel. Een 'moderne' verwarmingtechnieken als microwave heeft grote vooruitgang gebracht in het omlaagbrengen van de bereidingstijd, maar het effect op smaak en structuur en dus ook op de beleving is echter een groot nadeel.
APDS heeft gezocht naar verbetering van methodes om warmte op voedsel over te brengen met gebruik van conventionele verwarmingstechnieken. Het is erin geslaagd een techniek te ontwikkelen die de bereidingstijd tenopzichte van conventionele technieken fors omlaag kan brengen waarbij smaak en structuur veel beter behouden blijven.
Door snelle intensieve verwarming bij hoge temperaturen ontstaat snel een korstlaag die de buitenkant dichtschroeit zoals bij bakken in hete olie of vet gebeurt. Hierdoor droogt het niet uit en blijven belangrijke voedingssappen behouden, en dat komt zeer ten goede van de smaak en structuur.
De techniek, waar een wereldwijd patent voor is aangevraagd, is geschikt voor toepassing in een nieuwe generatie voedselbereidingsapparaten.
APDS ontwikkelt een nieuw voedselbereidingsconcept voor lekker en gezond eten. Een nieuwe techniek voor snelle intensieve warmteoverdracht, waarbij voedsel aan alle kanten tegelijk wordt verhit, zorgt ervoor dat belangrijke voedingsstoffen behouden blijven. Daarbij komt er geen druppel olie of vet aan te pas. Dit levert veel gezonder voedsel op dan wanneer het met traditionele technieken zou zijn bereid.
Voedselbereiding is al zo oud als de mensheid en neemt terrecht een belangrijke plaats in in ons dagelijks leven. Verwarmen van voedsel is een beproefde manier om voedsel beter verteerbaar te maken. Er bestaan inmiddels vele technieken om dat te doen.
De manier van verwarmen heeft grote invloed op de smaak, structuur en beleving van het voedsel. Een 'moderne' verwarmingtechnieken als microwave heeft grote vooruitgang gebracht in het omlaagbrengen van de bereidingstijd, maar het effect op smaak en structuur en dus ook op de beleving is echter een groot nadeel.
APDS heeft gezocht naar verbetering van methodes om warmte op voedsel over te brengen met gebruik van conventionele verwarmingstechnieken. Het is erin geslaagd een techniek te ontwikkelen die de bereidingstijd tenopzichte van conventionele technieken fors omlaag kan brengen waarbij smaak en structuur veel beter behouden blijven.
Door snelle intensieve verwarming bij hoge temperaturen ontstaat snel een korstlaag die de buitenkant dichtschroeit zoals bij bakken in hete olie of vet gebeurt. Hierdoor droogt het niet uit en blijven belangrijke voedingssappen behouden, en dat komt zeer ten goede van de smaak en structuur.
De techniek, waar een wereldwijd patent voor is aangevraagd, is geschikt voor toepassing in een nieuwe generatie voedselbereidingsapparaten.
